Rambler's Top100


Основы технологии и сервис питания. Автор: Фоминых И.Л., редактор: Касаткина М.А.

Название:
Основы технологии и сервис питания
Автор: Фоминых И.Л.
Редактор: Касаткина М.А.
Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм обучения.
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ I. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
ГЛАВА 1. Физиологические особенности рационального питания
ГЛАВА 2. Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания
ГЛАВА 3. Основные понятия и терминология в области кулинарии
Глава 4. Справочная литература по кулинарии
ГЛАВА 5. Холодные блюда и закуски
Глава 6. Супы
Глава 7. Соусы, пряности и приправы
Глава 8. Вторые горячие блюда
Глава 9. Сладкие блюда и напитки
Глава 10. Мучные изделия
Глава 11. Алкогольные и смешанные напитки
Глава 12. Меню
РАЗДЕЛ II. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ
Глава 1. Столовая мебель, посуда, приборы и белье
Глава 2. Сервировка столов для различных видов обслуживания
Глава 3. Организация обслуживания торжеств
Глава 4. Этикет потребления блюд
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Всего: 19 страниц
Poker razz odds calculator