Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов, которые могут оказывать токсигенное, канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие на организм человека; изучение студентами теоретических и практических основ науки о питании; гигиенической характеристики основных компонентов пищи и их значения для организма человека; современных тенденций в рационализации питания населения; о загрязнении продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения и влиянии их на организм человека; об охране продуктов питания от чужеродных веществ.

Задачами дисциплины являются:

-    анализ современного состояния и перспективы развития науки о питании;

-    ознакомление с гигиенической характеристикой основных компонентов пищи и выявлением их влияния на жизнедеятельность организма человека;

-    освоение классификации токсичных компонентов продуктов питания;

- изучение токсигенности пищевых продуктов, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов; ксенобиотиками окружающей среды; токсинами естественного происхождения; концерагенами и мутагенами, образующимися при хранении и переработке продуктов питания.

-       ознакомление с требованиями безопасности, предъявляемыми к пищевым добавкам, красителям и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами;

-       ознакомление с возможными путями попадания токсичных соединений в пищевые продукты, с  механизмами токсигенного, канцерогенного, мутагенного и другими неблагоприятными воздействиями отдельных токсикантов на организм человека;

-   овладение навыками работы с нормативной документацией, регламентирующей содержание токсичных соединений и микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов;

-   овладение навыками проведения контроля за безопасностью пищевых продуктов и правилами оформления результатов испытаний

На лабораторных занятиях студенты должны научиться работать с нормативно-технической документацией, классификаторами продукции и товаров и другой специальной литературой, овладеть современными методами исследования пушно-меховых товаров с целью проведения товарной экспертизы и оценки их качества."> Rambler's Top100





Название материала:

учебная программа дисциплины

Аннотация:

Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов, которые могут оказывать токсигенное, канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие на организм человека; изучение студентами теоретических и практических основ науки о питании; гигиенической характеристики основных компонентов пищи и их значения для организма человека; современных тенденций в рационализации питания населения; о загрязнении продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения и влиянии их на организм человека; об охране продуктов питания от чужеродных веществ.

Задачами дисциплины являются:

-    анализ современного состояния и перспективы развития науки о питании;

-    ознакомление с гигиенической характеристикой основных компонентов пищи и выявлением их влияния на жизнедеятельность организма человека;

-    освоение классификации токсичных компонентов продуктов питания;

- изучение токсигенности пищевых продуктов, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов; ксенобиотиками окружающей среды; токсинами естественного происхождения; концерагенами и мутагенами, образующимися при хранении и переработке продуктов питания.

-       ознакомление с требованиями безопасности, предъявляемыми к пищевым добавкам, красителям и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами;

-       ознакомление с возможными путями попадания токсичных соединений в пищевые продукты, с  механизмами токсигенного, канцерогенного, мутагенного и другими неблагоприятными воздействиями отдельных токсикантов на организм человека;

-   овладение навыками работы с нормативной документацией, регламентирующей содержание токсичных соединений и микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов;

-   овладение навыками проведения контроля за безопасностью пищевых продуктов и правилами оформления результатов испытаний

На лабораторных занятиях студенты должны научиться работать с нормативно-технической документацией, классификаторами продукции и товаров и другой специальной литературой, овладеть современными методами исследования пушно-меховых товаров с целью проведения товарной экспертизы и оценки их качества.

Дисциплины:

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Тип материала:

Программа учебной дисциплины

Авторы ВГУЭС:

Степулёва Людмила Федоровна

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И
СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ
Рабочая программа учебной дисциплины
Основная образовательная программа
38.03.07 Товароведение
Профиль «Экспертиза и оценка качества в сфере общественного питания»
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2015