Rambler's Top100





п/п
№ раздела
и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Кол-во
часов
3. Классификация и ассортимент кулинарных изделий из
морепродуктов.
4. Факторы, формирующие качество кулинарных изделий из
морепродуктов.
5. Особенности технологии производства кулинарных изделий
из морепродуктов.
5.
Тема 2.4
1. Общая характеристика консервов из морепродуктов.
2. Классификация и ассортимент консервов.
3. Химический состав и пищевая ценность консервов из
морепродуктов.
4. Общая характеристика пресервов из морепродуктов.
5. Классификация и ассортимент пресервов.
6. Химический состав и пищевая ценность пресервов из
морепродуктов.
7. Факторы, формирующие качество пресервов и консервов.
8. Особенности технологии производства консервов и
пресервов из морепродуктов.
9. Условия и сроки хранения, транспортирования и реализации
пресервов из морепродуктов.
10. Дефекты пресервов из морепродуктов, причины их
возникновения и меры предупреждения.
1.
14
6.
Тема 2.5
1. Условия и способы транспортирования и хранения
морепродуктов.
2. Дефекты, причины их возникновения и способы
предупреждения.
3. Изменения, происходящие в процессе хранения
морепродуктов.
4. Меры по сохранению качества морепродуктов, продлению
их сроков хранения.
5. Меры по сокращению потерь при хранении и реализации.
14
Всего
76
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература
1. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для
студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Н. В. Коник. - М. :
Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.
б) дополнительная литература
1. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для
студ. общеобразоват. учреждений сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В.
Коник, Т. А. Пешкова. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
2. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник для учащихся
проф.-техн. образования / Л. С. Микулович. - Минск : Высш. шк., 2010. - 416 с. : ил.
3. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.
образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и
перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 480 с. : ил.
4. Пищевая промышленность, журнал.
5. Товаровед продовольственных товаров, журнал.