Rambler's Top100





6
Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный
цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов.
Лекционные занятия проводятся как в традиционной форме с ис-
пользованием презентаций Power Point, так и с применением интерак-
тивных форм: лекция-дискуссия.
Лабораторные занятия направлены на закрепление теоретических
знаний и выработку практических умений и навыков по технологии
приготовления блюд ресторанной кухни. Студенты работают бригадами
по 3-4 человека под руководством преподавателя, по окончании работы
проводится дегустация блюд и оценка их качества.
Для лучшего усвоения учебного материала и подготовки к практи-
ческим занятиям предполагается активная внеаудиторная самостоятель-
ная работа студентов с учебной литературой, с нормативными, методи-
ческими и справочными материалами. Результаты самостоятельной ра-
боты должны быть представлены в виде составленных технологических
карт и технологических схем для лабораторной отработки их техноло-
гий, расчетов расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продук-
ции на определенный объем производства конкретного блюда ресто-
ранной кухни, а также реферата.
1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине
Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с
рейтинговой системой оценки знаний студентов.
Текущий контроль предполагает:
проверку уровня самостоятельной подготовки студента при вы-
полнении индивидуального задания;
оценку производства определенного ассортимента блюд ресто-
ранной кухни с соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм;
оценку техники кулинарного декора блюд;
экспресс-опросы и дискуссии по основным моментам изучаемой
темы;
проведение контрольных работ по блокам изученного материала.
Проведение промежуточной аттестации проходит в форме элек-
тронного тестирования в системе интерактивного тестирования обуча-
ющихся СИТО ВГУЭС (http://eva.vvsu.ru/cito/).
Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются.