Rambler's Top100





4
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1. Цели освоения учебной дисциплины
Целью освоения учебной дисциплины является формирование у
студентов компетенций в сфере производства блюд ресторанной кухни
отечественной и мировой практики.
В процессе достижения цели решаются следующие задачи:
изучение принципов производства ресторанной продукции;
ознакомление с классификацией блюд мировой ресторанной кухни;
овладение технологией производства определенного ассортимен-
та блюд, искусством сервировки и этикетом потребления.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)
Дисциплина «Технология ресторанной продукции» относится к
профессиональному циклу, вариативной части учебного плана.
Для успешного освоения курса студенты должны владеть компе-
тенциями, полученными при изучении дисциплин: «Техника и техноло-
гия на предприятиях сервиса и туризма», «Технология и организация
услуг питания» (модуль 1), «Санитария и гигиена предприятий питания,
туризма и гостинично-ресторанных комплексов», «Технология и орга-
низация гостиничных услуг».
На компетенциях, формируемых дисциплиной «Технология ресто-
ранной продукции», базируются курсы «Технология и организация
услуг питания» (модуль 2), «Основы проектирования туристских и гос-
тинично-ресторанных комплексов».
1.3. Перечень компетенций, приобретаемых в процессе
изучения дисциплины
В процессе изучения дисциплины формируются следующие про-
фессиональные компетенции (табл. 1).