Rambler's Top100





24
5.5. Полнотекстовые базы данных
www.vsegost.com Библиотека ГОСТов РФ
www.restoranoff.ru портал индустрии гостеприимства
www.frio.ru Федерация рестораторов и отельеров РФ
6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной мульти-
медийным оборудованием для демонстрации презентационных материа-
лов.
Практические занятия проводятся в лаборатории организации и
управления ресторанным сервисом с использованием специального тор-
гово-технологического оборудования:
натуральные образцы кухонной посуды, инвентаря, бытовой тех-
ники;
натуральные образцы столовой посуды и приборов;
плакаты, рисунки, технологические схемы, технологические кар-
ты.
Работая с кухонной посудой, инвентарем, бытовой техникой сту-
денты на лабораторных занятиях учатся готовить и оформлять кулинар-
ные изделия ресторанного ассортимента в рамках программы дисци-
плины. Используя столовую посуду и приборы, студенты приобретают
навыки ресторанной подачи блюд и сервировки стола.
7. СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ
Бланширование кратковременная обработка продукта горячим
паром или кипящей водой перед дальнейшей обработкой. Является
вспомогательным видом тепловой обработки.
Блюдо пищевой продукт или сочетание продуктов, порциониро-
ванных и оформленных к употреблению.
Бракераж блюда оценка качества блюда по органолептическим
показателям с целью установления наличия или отсутствия брака.
Брезирование припускание с последующей обжаркой.
Варка на пару обработка продукта горячим паром до состояния
кулинарной готовности.
Варка приготовление пищевого продукта до кулинарной готов-
ности путем полного его погружения в кипящую жидкость (вода, моло-
ко, бульон, отвар и т.п.)