Rambler's Top100





13
из пакета информационных поводов и следит, чтобы дискутирующие не
сваливались в демагогию и не отступали от темы.
3 этап. Анализ результатов. После проведения дискуссии препо-
даватель организует общий анализ результатов, на котором дискуссия
оценивается с точки зрения:
убедительности заявления;
умения отвечать на вопросы;
умения задавать провокационные вопросы;
умения выбирать выигрышную тактику организации вопросов-
ответов ведущим дискуссии;
учета невербальных факторов (мимики, жестов, тембра голоса и
пр.);
соответствие речи каждого участника теме дискуссии.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ИЗУЧЕНИЮ КУРСА
4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине
Индивидуальные задания:
1. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой про-
дукции на определенный объем производства конкретного блюда ре-
сторанной кухни.
2. Разработка технологических схем производства блюд по изучае-
мому ассортименту.
3. Разработка технологических карт для производства блюд на ла-
бораторных занятиях.
Тематика рефератов:
1. Экзотические продукты питания в мировой ресторанной куль-
туре.
2. Теория и технология кулинарного декора блюд.
3. Кулинарное использование новых видов сырья.
4. Стиль «haute cuisine» в производстве ресторанной продукции.
5. Национальные традиции русской кухни в использовании пря-
ностей и приправ.
6. Салаты-коктейли. Особенности технологии и ресторанный ас-
сортимент.
7. Способы производства заливных блюд в ресторанной кухне.
8. Способы производства маринованных и фаршированных блюд
в ресторанной кухне.
9. Технология напитков. Вариации сервировки.