Rambler's Top100





10
блюдение качества готовых напитков и норм их презентации. Правила
потребления. Холодные напитки собственного и промышленного про-
изводства отечественных и зарубежных производителей и их роль в ме-
ню ресторанов. Характеристика. Особенность подачи.
2.2. Перечень тем практических занятий
Тема 1. Технология приготовления холодных и горячих закусок (4
часа, практическое занятие, работа в малых группах, разработка доку-
ментации, дискуссия)
Демонстрационное производство блюд и закусок банкетного ис-
полнения:
холодные закуски (блюда фаршированные, бутерброды-рулеты,
бутерброды канапе, салаты и салаты-коктейли);
горячие закуски (жульен, кокиль, кокот).
Особенности банкетного оформления к подаче. Правила по-
требления.
Тема 2. Технология приготовления супов (4 часа, практическое за-
нятие, работа в малых группах, разработка документации, дискуссия)
Демонстрационное производство горячих и холодных супов:
прозрачные (бульон прозрачный с гарниром);
пюреобразные (суп-пюре из разных овощей);
заправочные (борщ, солянка сборная мясная);
сладкий суп из свежих фруктов.
Особенности сервировки.
Тема 3. Технология приготовления вторых горячих блюд (4 часа,
практическое занятие, работа в малых группах, разработка документа-
ции, дискуссия)
Демонстрационное производство блюд ресторанного ассортимента:
из мяса (бифштекс натуральный, натурально-рубленый, бефстро-
ганов, котлеты по-киевски);
из рыбы и морепродуктов (рыба запеченная, тельное);
из овощей (овощи фаршированные, пудинг овощной);
Технология производства соусов:
горячие (красный кисло-сладкий, сметанный, томатный, поль-
ский);
холодные (майонез, маринад).
Особенности банкетного оформления к подаче. Правила по-
требления.