Rambler's Top100





5
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1. Цель и задачи учебной дисциплины
Целью изучения дисциплины является на базе теоретико-практи-
ческих знаний обеспечить принятия научно-обоснованных решений при
выполнении профессиональных задач.
В ходе достижения цели решаются следующие задачи:
освоение подходов к изучению культуры и традиций питания с
помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, ме-
дицинских, климато-географических, информационных и идеологиче-
ских аспектов;
ознакомление с особенностями набора пищевого сырья, его об-
работки, репертуара и подачей блюд в разных странах мира;
исследование тенденций в развитии традиций и культуры пита-
ния народов мира;
изучение истории застольного этикета и его особенностей наро-
дов мира;
определение места традиций и культур питания народов мира в
структуре туристского продукта;
применение комплекса знаний при разработке турппродуктов;
обоснование использования традиций питания этносов в качест-
ве туристских ресурсов;
воспитание у студентов культуры потребления пищи и питания
как части общечеловеческой культуры;
формирование широкого кругозора и профессиональной культу-
ры.
1.2. Перечень компетенций, приобретаемых
в процессе дисциплины
В процессе изучения дисциплины формируются следующие про-
фессиональные компетенции: владеть понятийным аппаратом культуры
питания народов мира, осуществлять этнографический подход в изуче-
нии традиций питания, выявлять тенденции формирования традиций и
культур питания славянских народов, народов Европы, Америки, стран
АТР и ЮВА, Ближней Азии и африканского континента; профессио-
нально представить для туристов самобытную культуру питания этно-
сов, проживающих на территории России; использовать богатейшие
традиции питания русского народа в качестве туристского ресурса; раз-
работать меню для иностранных туристов с учетом национальных, ре-
лигиозных и других особенностей, владеть культурой общения, этикета