Rambler's Top100





7
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Перечень тем лекционных занятий
Тема 1. Место и роль курса «Основы микробиологии»
в программе подготовки специалистов товароведов
Значение микробиологии в решении задач улучшения качества, со-
кращения потерь продовольственных и непродовольственных товаров,
охране здоровья потребителя. Определение микробиологии и микроор-
ганизмов. Краткая история развития микробиологии. Положение мик-
роорганизмов в системе живых организмов на планете Земля. Практи-
ческое значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процессах
порчи пищевых продуктов.
Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
Основные группы микроорганизмов. Бактерии. Общая характери-
стика. Строение клетки. Основы систематики. Практическое значение.
Вирусы и фаги. Морфология, химический состав, размножение, прак-
тическое значение. Грибы. Общая характеристика. Строение септы
гриба, способы размножения, основы систематики, практическое зна-
чение. Дрожжи. Общая характеристика. Систематика. Практическое
использование. Вред, приносимый дрожжами. Производство пекар-
ских дрожжей.
Тема 3. Физиология микроорганизмов
Обмен веществ микроорганизмов, общие понятия. Химический со-
став микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов. Химическая при-
рода, строение, свойства, локализация в микробной клетке. Классифи-
кация и номенклатура ферментов. Использование ферментов в пищевой
промышленности.
Тема 4. Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность
микроорганизмов
Физические факторы, температура. Психрофилы, мезофилы и тер-
мофилы. Их роль в процессах порчи пищевых продуктов. Механизм
действия высоких и низких температур на микроорганизмы. Пастериза-
ция и стерилизация. Охлаждение и замораживание. Лучистая энергия:
УФ-лучи, ВЧ И СВЧ-энергия, ионизирующие излучения, ультразвук.
Использование в практике хранения пищевых продуктов. Физико-
химические факторы. Влажность среды. Понятие о гидрофитах, мезо-
фитах, ксерофитах. Концентрация веществ, растворенных в среде. Хи-
мические факторы. Отношение микроорганизмов к рН среды. Озониро-
вание. Копчение.