Rambler's Top100





8
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Перечень тем лекционных занятий
Тема 1. Основы организации предпринимательской деятельности
в общественном питании
Предмет, цели и задачи курса. Роль дисциплины в формировании
специалиста в области социально-культурного сервиса и туризма. Со-
временное состояние и перспектива развития рынка услуг питания в
РФ. Классификация предприятий питания по уровню и характеру пре-
доставляемых услуг (ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий;
ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.)
Государственное регулирование общественного питания.
Государственный контроль в сфере потребительского рынка.
Тема 2. Организационная структура предприятия общественного
питания
Состав и характеристика производственных и торговых помеще-
ний, помещений для приема, хранения и отпуска товара; помещений
административного, бытового и технического назначения. Зависимость
состава и площади помещений от типа предприятия, мощности; класса
предоставляемых услуг. Структура управления предприятием питания.
Зависимость структуры управления от типа, класса, мощности
предприятия. Принципы развития и размещения сети предприятий об-
щественного питания.
Тема 3. Снабжение предприятий общественного питания
Функции и задачи снабжения предприятий общественного питания.
Виды, источники и формы снабжения. Организация продовольственно-
го снабжения: определение потребностей в объемах продовольственно-
го снабжения; технологический процесс организации продовольствен-
ного снабжения. Характеристика средств и предметов материально-
технического оснащения ебель, оборудование, столовая посуда, при-
боры, белье, торговый и хозяйственный инвентарь). Организация мате-
риально-технического снабжения. Топливно-энергетическое снабжение.
Оценка эффективности снабжения предприятий общественного пита-
ния.