Rambler's Top100





5
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Цель: формирование у студентов комплекса основных знаний и
умений в области организации и менеджмента процесса предоставления
услуг питания на предприятиях различных типов.
В процессе достижения цели решаются следующие задачи: изуче-
ние:
государственного регулирования деятельности предприятий об-
щественного питания на территории РФ;
принципов деления предприятий общественного питания на раз-
личные типы и классы;
организационно-производственных и управленческих структур
предприятий питания различных типов;
форм и методов организации услуг питания на предприятиях
различных типов;
маркетинговых методов продвижения услуг питания.
1.2. Совокупность компетенций,
приобретенных студентами
в процессе изучения дисциплины
В соответствии с целями дисциплины студент должен обладать
компетенциями в области классификации предприятий общественного
питания по типам и уровню предоставления услуг; знать организацию
процесса производства и обслуживания в ресторанах, барах, кафе и дру-
гих предприятиях общественного питания, профессионально спланиро-
вать и организовать процесс предоставления услуг питания различного
уровня, включая банкетные услуги; дать оценку существующему уров-
ню организации производства и обслуживания; грамотно провести рас-
чет материально-технического обеспечения проведения специальных
мероприятий; сервировать стол для различных видов приема пищи; ор-
ганизовать управление процессами производства и обслуживания в
предприятии общественного питания.