Rambler's Top100





3
ВВЕДЕНИЕ
Туризм как межотраслевой комплекс социально-бытовой инфра-
структуры занимает одно из самых важных мест в структуре мировой
экономики, обеспечивая десятую часть мирового валового националь-
ного продукта, и в ближайшие годы станет наиболее важным фактором.
В связи с этим на первый план выдвигается проблема питания ту-
ристов. В гостиницах, аэропортах, на железнодорожных вокзалах и бор-
тах теплоходах работают предприятия общественного питания: ресто-
раны, кафе, бары.
Туристские фирмы или владеют предприятиями питания, или поль-
зуются ими на правах аренды. Большинство этих предприятий «встрое-
ны» в туристско-гостиничные комплексы, реже работают в автономном
режиме.
В настоящее время общественное питание представляет собой
крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства со свои-
ми специфическими особенностями, которая наряду со здравоохранени-
ем, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные
социально-экономические задачи.
За последние годы значительные изменения в сфере потребитель-
ского рынка привели к полной самостоятельности субъектов хозяйство-
вания, иным взаимоотношениям между ними и органами государствен-
ной власти. Изменились и подходы к требованиям в организации обще-
ственного питания.
В условиях высокой конкуренции на рынке услуг хозяйственная
деятельность предприятия требует постоянного развития, совершенст-
вования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают
стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых ис-
следований рынка, внедрения последних достижений науки, эффектив-
ных форм хозяйствования и управления, активизации предпринима-
тельства, инициативы и т.д.
Важная роль в реализации этих задач отводится специалистам сер-
виса и туризма, которые должны обладать универсальными знаниями в
области технологии и организации услуг питания, экономических от-
ношений на внутреннем и внешнем рынке, уверенно ориентироваться в
вопросах управления, выбора партнеров по бизнесу, маркетинга и пси-
хологии потребителя.