Rambler's Top100





10
формировании алкогольного ассортимента. Обслуживающий персонал
предприятий общественного питания: метрдотель (администратор),
официант, бармен, сомелье, бариста, хостес. ГОСТ Р 50935-96 « Обще-
ственное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
Тема 7. Банкетные услуги. Технология и организация
Организация обслуживания банкетов и приемов. Виды банкетов.
Характеристика и организация проведения: банкета с полным и частич-
ным обслуживание, банкета фуршет, коктейль-фуршета, шведский стол,
банкета-чай. Организация приемов «бокал вина», «бокал шампанского».
Управление процессом банкетного обслуживания. Требования к обслу-
живающему персоналу. Стандарты обслуживания.
Тема 8. Организация обслуживания различных контингентов
потребителей
Особенности организации услуг питания проживающих в гостини-
це; иностранных туристов; потребителей в местах массового отдыха;
пассажиров на транспорте. Показатели и методы оценки качества об-
служивания потребителей. Оценка эффективности обслуживания по-
требителей.
Тема 9. Управление качеством услуг питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требо-
вания». Аттестация услуг общественного питания. Общероссийский клас-
сификатор услуг населению. (Постановление гос.комитета РФ по стан-
дартизации, метрологии и сертификации от 28 июня 1993 года 163)
Извлечение 122000 «Услуги общественного питания.» Качество услуги
как объект управления. Характеристика услуг питания ресторанов, ка-
фе, баров, столовых, закусочных. Контроль качества. Методы контроля.
Автоматизированные системы управления контролем качества.
Тема 10. Маркетинг услуг питания
Сущность маркетинга в общественном питании. Система марке-
тинга и управления. Стратегия и тактика маркетинга. Позиционирова-
ние услуги. Мотивация потребителей и обслуживающего персонала.
Маркетинговые коммуникации.
Формирование общественного мнения. Реклама и ее виды.
Фирменный стиль, торговый знак.
Имидж предприятия.