Rambler's Top100




Название материала:

  • Дизайн ресторанов и банкетов

Аннотация:

  • Учебная программа по дисциплине «Дизайн ресторанов и банкетов» составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта России, предназначена для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» специализация 230511 "Гостиничный сервис"

Дисциплины:

  • Дизайн ресторанов и банкетов

Части курса:

  • программная часть

Тип материала:

  • учебная программа

Авторы ВГУЭС:

  • Воронкова Алла Анатольевна
  • Личманюк Наталья Николаевна

Файлы:


1
ВВЕДЕНИЕ
К числу наиболее актуальных проблем, порождаемых бурно разви-
вающимся рынком услуг, относится повышение качества сервиса и эф-
фективности менеджмента предприятий общественного питания. Ус-
пешность ресторана во многом зависит от уникального торгового пред-
ложения (УТП), положенного в основу формирования как концепции
заведения в целом, так и дизайн-концепции интерьера.
Причины введение курса "Дизайн ресторанов и банкетов" обуслов-
лены необходимостью приобретения студентами понимания взаимосвя-
зи дизайна ресторана, элементов его фирменного стиля с общей культу-
рой обслуживания клиентов, что позволит будущему специалисту на
практике грамотно выстраивать имидж предприятия, ориентированный
на достижение корпоративных целей в сложной маркетинговой среде.
Особое место данного курса в профессиональной подготовке ме-
неджера обусловлено тем, что полный комплекс разработки дизайна
ресторана, его фирменного стиля с учетом особенностей восприятия
социокультурных кодов и традиции культуры питания разных народов
мира позволяет менеджеру грамотно осуществлять PR- и рекламную
кампанию по поддержанию благоприятного имиджа предприятия в ре-
гионе, влияя на восприятие имиджа Приморья в АТР.
Курсом предусмотрено формирование основных принципов, мето-
дов и способов проектирования интерьера ресторана. Форма обучения
очная.
Изучение данного курса тесно связано с такими дисциплинами, как
"Мировая культура и искусство", "Культурология", "Сервисная деятель-
ность", "Организация и менеджмент ресторанов", "Основы композиции" и
"Цветоведение".
Для изучения дисциплины необходимы знания в области снов
проектирования туристических предприятий и гостинично-ресторанного
комплекса", а также в области эргономики, социологии, психологии и
рекламы.
Знания и навыки, получаемые студентом в результате изучения
дисциплины, необходимы для умения самостоятельно провести анализ
ситуации и в процессе творческого поиска решить профессиональную
задачу как на стадии генерации идеи заведения, так и на стадии ее осу-
ществления, а также оформления банкета, тематического стола или
блюда.
Данная программа построена в соответствии с требованиями Госу-
дарственного образовательного стандарта России высшего профессио-
нального образования для специальности 100103 «Социально-культур-
ный сервис и туризм», специализации 230511 "Гостиничный сервис".
Программа содержит теоретические и практические составляющие
курса "Дизайн ресторанов и банкетов".